ワイン会のスタッフマニュアル(屋内開催編)

ワイン会のスタッフマニュアル(屋内開催編)を作成したので、スタッフの方に参考にして頂きたいと思います。現場では運営者からの指示が出るので、覚える必要はありません。

(2022/5/7更新)

スタッフの作業は大きく分けて受付時とパーティー中に分類されます。

ワイン会 受付開始前

運営者の指示で
・グラスのシール貼り
・レイアウトのサポート
・ワインを冷やすサポート

受付開始~乾杯

・受付係
お客様の方の名前を聞いてお金をもらう。リストにチェックを付ける。
・エスコート係
受付が終わった方に、荷物置き場〜グラス置き場までの案内を行う。初めて来た客様は勝手がわかりません。お客様が何をやっていいか分からない状態にならないようにエスコートする。

【荷物置き場について】

荷物は全て自己管理です。貴重品だけ自己管理ではありません。従って「貴重品」という言葉を使うことはありません。

「荷物は全て自己管理です。」

・グラス係&ウェルカムサーブ
グラスに名前を書いてもらう。原則男性は名字、女性は名前。その際に、スタッフがグラスをお客さんの前に置いて、書いて貰いやすいようにする。マジックの蓋も取って渡す。

グラスを受け取った方に、ウェルカムサーブをする。ウェルカム用のワインクーラーは、通常のワインブースとは別で、グラスを受け取った方に、すぐにサーブ出来るように導線を作る。

人数が多いとき(60名超)は、先にワインをサーブしたグラスに名前を書いてもらうのも可。

ワインサーブ

ワインサーブは、ワインに番号が書いてあるので、お客さんに言われた番号をサーブする。原則は1回のサーブで70ml。お客さんから多く注いで、少なく注いで等の要望があればその通りにサーブする。

ワインブースのワインは、1番〜順番に並べてる、スタッフが把握しやすいようにする。

ワインサーブの前に列を作らないように、スタッフは「後ろの方どうぞ」「決まった方からどうぞ」のように積極的に声を掛け、どんどんサーブするようにする。

ワイン会終了後

グラスを1か所に集める。グラスに残ったワインはアイスペル等に捨てる。集めたグラスのシールをはがす。

終了直後:ソフト回収 明らかに使ってないグラスのみを回収する。

暫くしたら:ハード回収 運営マネージャの指示で、まだ飲んでるグラスも片付ける。その際はお客様に一声かける。
「お時間なのですいません。グラスを回収させて頂きます。」

運営者の指示で解散。ワインを持ち帰る人は持ち帰る。